法式甜点小科普
本帖最后由 sugarsweet糖份 于 2014-12-10 19:07 编辑图片转自世界名厨部落
浪漫是法国的代名词，甜品则是这情调中必备的调剂，如果你无法抵挡住法式甜品的诱惑，也无需质疑自己是否拥有浪漫情怀，因为法式甜品会让你甘心与它定情。
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/L6dSwtVib707H0k9ny98Kh4AEZHCfXc45BlBVbq6X4QEhk9EMM6Zopc1Qxm8u6O7VsrrmiabYOqtwP3IOBtZzvYw/0马卡龙马卡龙（Macaron)又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白,杏仁粉,糖粉所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。风靡全球的马卡龙有着艳丽的色彩和精致的外观，顶级的马卡龙还能在光线照射下泛出光泽。口感上外壳酥脆，内部柔软略带黏性，由于制作过程极为复杂工序颇多，能做出地道口感的甜品店并不多，自然价格不菲，更愿用“艺术品”去形容它。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/L6dSwtVib707H0k9ny98Kh4AEZHCfXc45kqVeBpFR6auVwW0Gc4ED3u9TJPnE23BticF9N8jiaW2ZqoI5r1oaMcibw/0拿破仑蛋糕拿破仑蛋糕法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。鲜果是拿破仑蛋糕最妙的配搭，不少师傅爱在酥皮之间加入新鲜的草莓或覆盆子，口感清甜爽口。除了食材组合让人意犹未尽外，外观的设计和创意，更让人惊叹不绝。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/L6dSwtVib707H0k9ny98Kh4AEZHCfXc458L9D7xic4paGibibaAZGY3ibLDP3hXyUgmkqGOI4ticeMFFicmWLficUTp27A/0慕斯慕斯是一种奶冻式的甜品，通常是加入奶油与凝固剂制成浓稠冻状的效果。口感比布丁柔软，入口即化，可以直接吃，也可作为蛋糕中的夹层丰盈蛋糕的口感。外型上极为讨巧，外观和色泽也可根据不同的味道而更改，冷冻后食用更为妙，是蛋糕中的极品。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/L6dSwtVib707H0k9ny98Kh4AEZHCfXc45qtHn97icUqONx2pAWoicJBwsq9o6wVhK5hFJyzmI7kUJc8DciaMyJfIpg/0歌剧蛋糕上世纪60年代，一位著名的法国饼师发明了歌剧蛋糕，四方的外形与巴黎歌剧院相似。外观上内敛与高贵交融，口感上层层叠进，入口即化。有时表面会用奶油写上“OPERA”，一些师傅还会在铺了巧克力淋面的蛋糕上画出音乐符号，充满了歌剧魅影。蛋糕通常有7层,依次为:杏仁蛋糕-Ganache酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-Ganache酱-咖啡酱,最表层淋ganache镜面.https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/L6dSwtVib707H0k9ny98Kh4AEZHCfXc45GQlCW5HWciaJz0YLA1lP5c47mHEpLDibCsk1dedHDSiawYwqBmc9GO0PQ/0舒芙蕾舒芙蕾法语名叫“Soufflé”，意思是“蓬松地胀起来”，顾名思义，蛋糕在烘焙后呈现出蓬松的感觉。甜品师利用蛋白的变化原理，制成需要时间限定的美味，一般10分钟内就会开始塌陷,20到30分钟蛋糕就会塌陷到完全失去口感，如不抓住这短暂时间，就会与这口感极佳的甜品失之交臂。配上香草豆荚制作的新鲜香草酱,堪称世界上消逝最快的美味.https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/L6dSwtVib707H0k9ny98Kh4AEZHCfXc45p5zOXm3JSx0iawOQIaICNAiatD1XAuMQQBbMGWbVK1wpwe93RnuTpVKQ/0水果塔水果塔是最为常见的法式甜品之一，时常出现在法国家庭餐桌上。面饼与水果巧妙地融为一体，酥脆的质感，馅料爽滑，烘焙后的水果香甜可口，自然怡人。为了美观，有时也会将未经烘焙的水果作为装饰点缀其面上，加剧了美味带来的诱惑力。 https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/L6dSwtVib707H0k9ny98Kh4AEZHCfXc45MnhiaK3TaKQqDGpYWVLTLhU4cCtEL6wa6Xk0XZXZX6p9fodGU20FNIw/0焦糖布丁焦糖布丁最早也是法国人发明的，因布丁表面有一层经过烘烤的焦糖而得名。一般在制成后布丁表面均匀的砂糖，用喷枪将表面烧至焦糖色即可。品尝前需要用小勺轻轻敲碎面上那层焦糖，然后才可大口尝到焦糖下嫩嫩的布丁，香甜中带着一丝轻柔。也有做法是将焦糖放在容器底部,与布丁一同烘烤之后翻转过来,这样焦糖就会倒扣在顶部了
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