自制野生黑莓果酱
本帖最后由 FANGtas_mlP9K 于 2015-7-14 22:33 编辑黑莓是婆婆在新家周围的围墙上采摘的，绿色无公害，而且油亮油亮的，惹人喜欢。
先说下食材 - 野生黑莓。野生黑莓的味道不如养殖的，有些酸涩。里面的糖分含量差别很大，所以最终的果酱甜味和酸味也有不同。但是有股特有的水果香，在熬酱的时候，屋子里充满了香味。。因为是野生的，建议大家在采摘之前确定黑莓没有被路边尾气或者农药类污染。
做果酱的步骤其实还是很容易滴！
食材：
1. 我建议4量杯压碎的野生黑莓。每次不要使用超过5量杯的压碎好的黑莓，因为使果酱凝胶的果胶成分在3-5量杯的分量最容易发挥作用。使用过多的黑莓会严重影响凝胶效果，最后的果酱可能会变成果汁。。。。
2. 糖。与压碎的黑莓等量的白砂糖。
3. 果胶粉（不是必需成分，可加可不加）各种大型超市都可以买到。我用的是certo pectin crystals,无糖的版。pectin是果胶，是含在水果细胞壁中的一种天然成分。在220F度和有果酸存在的条件下，与糖发生反应，凝成果酱。有些水果的果胶成分较低，需要额外添加。如果第一次试做，避免失败的话，建议加一份pectin。
http://www.kraftcanada.com/brands/~/media/Kraft%20Canada/brands/images/Certo/feature-pkgs.png
做法：
1.准备玻璃罐。大型超市和canadian tire都可以买到mason jar，玻璃的罐子带一个密封金属盖和一个金属圈。先把罐子和金属盖用温水加洗碗液洗干净，再用高温水煮消毒。
http://ecx.images-amazon.com/images/I/41MGrdZdewL._SY355_.jpg
2. 准备黑莓。 黑莓洗干净，控干水，然后捣碎。要出果汁，但不要太碎，留一些果肉在果酱里是好的事情。
3. 熬酱。（不加果胶版本）在一个大锅里，把黑莓和等量的糖混合均匀，用大火煮开，如果用测温计测量的话，温度要达到220F度。保持煮开状态5分钟，期间偶尔搅拌一下，以免糖沉在锅底。
3*. (加果胶版本）在一个大锅里，把黑莓和果胶粉充分混合均匀，用大火煮开。煮开之后倒入等量的白糖。再次煮开，保持煮开状态5分钟，期间偶尔搅拌一下，以免糖沉在锅底。
4. 后期搅拌。把锅从火上移开，不时的搅拌5分钟，避免果肉和果汁分层。
5. 装罐。 取出高温消毒好的罐子，倒入温热的果酱。倒到离瓶口还有大概1/4“（5cm）的位置为止，留一些空气隔层，避免果酱接触空气变质。放好盖子，拧紧金属圈。
6. 密封。不要倾斜装好的罐子，把装好的罐子放进蒸锅里，上汽之后蒸10分钟。
7. 保存。取出密封好的罐子，保存在室温阴凉处，可保存至1年之久。
这样果酱就做成了！可以涂面包，伴酸奶，伴pie，:victory:美味至极:victory:
楼主是在哪看到的？ 宅男老爸 发表于 2015-7-14 22:16
楼主是在哪看到的？
我自己写的:L FANGtas_mlP9K 发表于 2015-7-14 22:19
我自己写的
一般海边的栅栏上，hiking trail的两旁，公园里都有 FANGtas_mlP9K 发表于 2015-7-14 22:19
我自己写的
支持原创~~
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