温哥华中国人最爱吃的”龙趸“长这样

鳕鱼，“cod”，或 “codfish”，是在温哥华常听到的食用鱼类的名称。

鳕鱼

鱼

其实有许多种鱼类都被称为鳕鱼。

但严格意义下，只有这几种鱼是「鳕鱼」：

“Atlantic cod”，大西洋鳕鱼，分布於北大西洋及北冰洋。历史上出名的鳕鱼战争，Cod Wars，就是冰岛与英国之间的渔业冲突。在欧洲和加拿大东部，鳕鱼很流行被用来制成盐干鳕鱼片。



“Pacific cod”，太平洋鳕鱼， 分布于中国东北，朝鲜、白令海峡北部、北美洲西岸海区。这里超市销售的新鲜野生鳕 （wild cod) 就是太平洋鳕鱼，是本地很受欢迎的鱼类。用来做家庭料理，建议去Costco购买，价格好又新鲜。



还有就是 “Alaska pollock”，虽然英文不叫cod，但是属于鳕科鳕属的鱼类。它在中国东北，朝鲜和日本称之为 “明太鱼”。大名鼎鼎的明太子，“mentaiko”，就是它的鱼卵。还有大家熟悉日式料理用的仿蟹柳，“imitation crab”， 和麦当劳的鱼柳包，“fish-o-fillet” ，都是用这种鱼做的。

但因商业行销，很多食用鱼，冠上鳕鱼的名称。



“Black cod”，或 “Sablefish”，所谓的银鳕，或黑鳕，和鳕鱼没有血缘关系。被称为海洋里的牛油，银鳕的价格要高于鳕鱼。



“Ling cod”， 或 “Lingcod”，被本地华人称为龙趸，虽然英文里有 “cod” 这个字, 和鳕鱼也没有关系。这是本地很受欢迎的食用鱼，肉厚实鲜美，媲美石斑，价格在银鳕和太平洋鳕鱼之间，和银鳕以及野生红三文鱼（“sockeye salmon”)是来温哥华一定要吃的三大本地鱼类。

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