天寒地冻温哥华,正是生蚝肥美时

《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

Ruby

最近温哥华气温越来越低，有点冬天的感觉了，除了对滑雪爱好者来说是一个好消息以外，另一群要偷着乐的人恐怕就是生蚝控了吧。关于生蚝，民间有种说法，凡是以er结尾的月份都适合吃生蚝，也就是说从每年9月到12月都是吃生蚝的最佳季节。并且，越是天寒地冻的时候，生蚝的肉质越肥美，味道越佳。眼下正值生蚝季，您可千万别错过这样的美食。



　　生蚝，又称牡蛎，自古就被人们食用而且被认为是强身健体的神物。欧洲人称它为“海洋牛奶”，古罗马人把它誉为“海中圣鱼”，它是所有食物中含锌最丰富的，具有滋补强壮、宁心安神、益智健脑、细肤美颜、延年益寿等多种功效。





　　全世界有200多个地区盛产不同口味、各具特色的生蚝，而温哥华所处的不列颠哥伦比亚省的海岸和周围岛屿正好属于国际上知名的太平洋生蚝的故乡，这里的水质优异、冰冷，盛产20多种不同种类的生蚝。总的来说，这一产区的生蚝口感比较温和，海水味不会太重，并有着淡淡的蔬果气息。所以，生活在温哥华的生蚝食客是相当有口福的。



　　关于生蚝的吃法，实在是很多:碳烤、香煎、软炸、蒜蓉蒸、芝士焗、蚵仔煎……但不管怎么烹调，都比不上生食更能让人充分感受生蚝的魅力。因为只有这样，才不会破坏生蚝本身的鲜甜。刚打开的鲜活生蚝，水分充足、肉汁饱满，挤入几滴柠檬汁，将蚝连同海水一同吸入嘴里，一股海洋的清新瞬间在口中弥散开来。细细品嚼，更是爽滑清脆。这便是生蚝从古至今都未曾改变的经典吃法。



　　温哥华吃生蚝的地方不少，有星级酒店、高级餐厅和专门的生蚝吧，Ruby为你搜罗了几家最热门的，各有千秋，有机会挨个吃遍吧。

1.Yew seafood + bar

地址：791 West Georgia st Vancouver BC 电话：604 692 4939

2.Joe fortes seafood &chop

地址：777 Thurlowst Vancouver BC 电话：604 669 1940

3.Blue water café+raw bar

地址：1095Hamilton St Vancouver BC 电话：604 688 8078

4.Coast

地址：1054 Alberni st Vancouver BC 电话：604 685 5010

5.Boulevard kitchen

地址：845Burrard stVancouver BC 电话：604 642 2900

6.Rodney’s oyster house

地址一：1228 Hamilton St Vancouver BC 电话：604 609 0080

地址二：52Powell st Vancouver BC 电话：604 685 2005

7.Chewies oyster bar

地址一：110-1055WHasting st Vancouver BC 电话：604 620 7634

地址二：2201W 1st ave Vancouver BC 电话：604 558 4448

8.Oyster express

地址：296 Keefer st Vancouver BC 电话：604 684 3300

9.Merchant oyster bar ltd

地址：1590 Commericaldr Vancouver BC 电话：6042580005





　　这些餐厅每天都会提供很多不同品种的生蚝，初次尝试的朋友，在选择上往往会感到束手无策。关于生蚝，人们在认识上往往存在一些误区，觉得个头越大的就越好。其实生蚝的风味并不是由个头大小决定的。通常来说，BC省的生蚝可以分为extra small、small、medium和large几种，还有一种介于extra small和small之间的，叫做cocktail。Ruby在这里想给大家推荐三款生蚝，个头不大，却是生蚝中的极品，一旦你品尝过，一定会彻底爱上。

　　kusshi



　　库什湾生蚝饲养在温哥华岛深水中的悬浮托盘上，这些托盘处于不停的、强烈的晃动状态，使得生蚝的外壳异常圆润光滑。由于冰冷海水中特别的微生物种群滋养，使得其肉质丰腴，挤满整个蚝壳。咸中带甜，水果般的余味持久绵长，清冽纯净的精致口感堪称极致。

　　kumamoto



　　熊本蚝原产自日本九州一带，二十世纪中期被引入美国并在加州海湾培育成功。蚝体肉质细嫩，口味浑厚顺口，入口香甜芬芳怡人，带有水果的馨香以及矿物质的天然味道，清爽的海藻气息最后出场却不会抢戏。

　　Fanny bay



　　这个海域内的海水相对温暖，因此芬尼湾生蚝的长成周期比较短，肉质瘦且紧实，被认为是入冬的首选蚝品。入口有淡淡的海水味和西瓜的甜香味，接着化成轻轻的柑橘味，最后是青黄瓜味收尾。由浓到淡，每个层次的浸入都不会令人感到唐突。





　　通常来说生蚝性寒，一次不宜吃太多，而且最好搭配一些能让自己暖起来的酒，清淡的香槟、白葡萄酒和干烈型的鸡尾酒都不错，还能去除生蚝留在口腔和呼吸道里的腥气。如果不能喝酒，喝一些汤力水、苏打水等含气泡的饮料，也能避免或缓解肠胃的不适。



　　俗话说，一入“蚝门”深似海，关于生蚝的学问太多了，短短的一篇文章里无法尽言。建议对生蚝真正感兴趣的朋友，不妨用手机在APP中下载BC oyster guide，里面有详细的关于生蚝的种类、餐厅和常识介绍，一定会满足喜爱生蚝的你。