小编是江苏扬州人，在小都会里生存了十几年。当小编在多年前第一次来到多伦多这个洋气的国际多数市时，肯定是必要顺应的。
本日忽然有兴致，就和各人聊一聊，那些年，我在多伦多不太顺应的有关 “吃” 的方方面面。
各人都知道，加拿大鹅是一种很锋利的动物，能飞能跑还能打。走路见到鹅得绕路，开车碰到鹅得等它们先过。
但是，在扬州人眼里，鹅是鲜味。
各人不要看错，上图里的鲜味，是“扬州老鹅”，又称盐水鹅，和南京的盐水鸭（见下图）完全不一样。
至于鸭肉和鹅肉的味道差距，你们看看 “能征善战” 的加拿大鹅，再看看水里游的 “笨” 鸭子就知道了。
固然了，扬州人对待 “鹅” 是很认真的。从鹅头...
到鹅爪、鹅翅，鹅胗，鹅肝，鹅肠...
在扬州人眼里，鹅肝是屡见不鲜。
再到鹅血，扬州人都是专心卤好的。此处必要吐槽一下的是，加拿大连个鸭血粉丝都见不到（受卫生限定），更别说鹅血了。
而且，鹅毛也是有接纳代价的。更锋利的是，为了满意扬州吃货，盐水鹅另有 “老鹅” （年长的鹅）和 “新鹅”（年轻的鹅）之分。“新鹅” 的肉远远不如 “老鹅” 好吃，但没办法，扬州吃货们等不及了。
因此，在扬州人眼里，鹅的一身或是一生，都早已被安排得明明确白。
以是，不要和扬州人提 “加拿大鹅”，扬州人不顺应。
没想到在多伦多如许的大都会，都能在各家华人餐馆里看到 “扬州炒饭” 的身影。不但是江浙餐馆，就连东北餐馆和粤菜馆，都会在主食一栏里配上 “扬州炒饭”。
不外，很欠好意思，扬州炒饭固然界说宽泛，宽泛到只要是蛋炒饭就会让人以为是扬州炒饭，但是，对我这个隧道扬州人来说，蛋炒饭里没有佐料 “小葱”，那就不是扬州炒饭。
别跟我说这边超市里卖的绿葱，在扬州人眼里，那些叫 “老葱” 和 “大葱”，不叫 “小葱”，上个图给各人详解一下哈:
下面这个，叫老葱
下面这个，叫大葱
下面这个，扬州人说的 “小葱”
扬州人说的小葱，是很细的，剁碎后是很香很香的。而且，它的葱香味会在油锅中得到升华，容易碾压 “东北大葱” 和 “老葱”。
蛋炒饭，也会在这种葱香味中蜕酿成 “扬州炒饭”。那些虾仁、玉米、火腿等等配料，只是让 “扬州炒饭” 锦上添花而已，不是必备项。
而很尴尬的是，多伦多不存在 “小葱”，以是别跟扬州人提什么 “扬州炒饭”。
不明确多伦多为什么会有这么多贩卖 “狮子头” 的餐馆，而这些餐馆，卖的都是 “多伦多狮子头”。
狮子头是淮扬菜，且只有在扬州才气吃到最正宗的。扬州狮子头不是各人口中的大号肉丸子，做法也不但仅只有红烧。
起首说狮子头的肉，扬州狮子头，肉质是嫩的。但多伦多狮子头，肉都是老的。由于狮子头在选用肉碎的时间，是必要举行肥瘦配比的，而多伦多这边超市出品的肉末，瘦肉偏得有点太多。
再说肉碎的做法，扬州狮子头，肉碎是用刀切出来的；多伦多狮子头，肉碎是用呆板搅出来的。太碎的肉，吃着另有啥意思？肉香味都流失了。为了在肉香味和肉腥味中探求均衡点，肉碎中肯定是必要配以葱姜碎末的。
末了说做法，扬州狮子头的家常做法是红烧，但最好吃的，照旧高级做法 “清蒸”，配上蟹黄更好。
起首声明，多伦多现在没有扬州人能看得上的 “干丝”。不少江浙餐馆，会用各种豆成品的 “丝” 来取代，但都不正宗。
怎样辨别呢？很简朴，扬州的干丝可以做到入嘴后一抿即化，但多伦多 “大煮干丝”，大概叫 “鸡火煮干丝”，是做不到的。而且扬州干丝的吃法，不但仅有大煮，另有烫，可见是有多嫩：
下图为淋上酱油汁的烫干丝
此中，有一种替换 “丝” 最假，就是下面这种带有 “纹路” 的豆成品：假干丝
在扬州菜里，“虾仁” 是很常用的配菜，但在多伦多，很少见。
多伦多的虾仁，剥自负虾。而扬州的虾仁，是小虾，个头很小（但不是虾米那种小）。海鲜，湖鲜，河鲜，在扬州人嘴里，是完全不一样的。Size不一样，口感也不一样，鲜度更是不一样，吃过就知道。以是，别和扬州人用饭的时间点清炒虾仁，扬州人表现吃不惯。
在此，别的吐槽一句，多伦多的小龙虾...... 是真的小emmmm.....
综上，扬州人对待食品，就是这么挑剔，多伦多不存在正宗淮扬菜，不担当反驳，谢谢。
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