天下上只有屈指可数的几个国家生产冰酒（德国和奥地使用eiswein，加拿大用icewine），此中德国和加拿大的冰酒是我们最常见到的。那么，德国和和加拿大的冰酒又有什么区别呢？品格最好的冰酒又来自哪个生产国？
德国：冰酒的劈头地
固然从从古罗马期间开始就已经有利用冰冻的葡萄酿酒的古迹，但是这些零散暗昧的笔墨形貌并不能确定冰酒的由来。现在各人广泛承认的史上第一支冰酒，生产于1794年的德国法兰克尼亚（Franconia）。
固然德国冰酒汗青久长，但是冰酒的生产不停到1960年代才实现真正的贸易化、规模化，这是由于恒久以来人们都没法找到让冰酒稳固高产的办法。现实上欧洲也有很多别的国家生产冰酒，如奥地利、克罗地亚、捷克、丹麦、瑞士等等，但是他们的产量规模和着名度都无法与德国冰酒相提并论。
典范的德国冰酒接纳雷司令（Riesling）葡萄酿造，根据法律必须在零下7度或以下的温度下举行采摘，因此在某些天气不“达标”的年份德国险些完全不能生产冰酒。据德国葡萄酒协会（German Wine Institute）公布的数据，每年留在葡萄藤上结冰以酿造冰酒的葡萄中，终极只有5%至10%可以真正用来酿造冰酒，其他的要么被鸟兽吃掉，要么被雨水、风、冰雹破坏掉。
德国冰酒相比其他贵腐甜酒风味更加清新、风雅，复杂度很高，口感纯正，拥有很好的均衡度，代价也非常的高。
闻名的德国冰酒酒厂：
Dr. Loosen (摩泽尔)
Dr. Pauly Bergweiler (摩泽尔)
Maximin Grünhäuser (摩泽尔)
Schloss Saarstein (摩泽尔)
Schloss Vollrads (莱茵高)
加拿大：天下最大冰酒生产国
冰酒劈头于德国，在上世纪80-90年代发展迅猛，但是进入21世纪却由于天气变革而导致德国冰酒产量降落。这期间天气严寒的加拿大乐成成为天下最紧张的冰酒生产国。
建立于1984年的Inniskillin酒厂是加拿大冰酒业的前锋，而其1989年分的Vidal冰酒汗青性地赢得Vinexpo的Grand Prix d’Honneur大奖则让加拿大冰酒在国际上取得庞大突破。21世纪初，加拿大的冰酒产量已经是天下第一。
冰酒在加拿大发展精良，得益于本地（尤其是安大抵省）的天气：炎天充足暖和，可以让葡萄到达完善的成熟度；冬天充足严寒（但又不会过冷），可以让葡萄稳固地结冰。
加拿大对冰酒葡萄的采摘温度相比德国更加严酷，必须在零下8度或以下的条件下才气举行，而且葡萄的白利糖度必须高于35度，确保酿出来的冰酒风味浓厚、甜蜜动人。
别的，与德国的雷司令差别，加拿大冰酒广泛接纳维代尔（Vidal）葡萄举行酿造，别的另有品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等冰酒。
广泛而言，加拿大冰酒酒体更加丰满，带有热带水果香气，口感甜蜜浓厚，陈年之后，可以发展出焦糖和枫叶的风味，与德国冰酒的清新、风雅风格区别显着。
闻名的加拿大冰酒酒厂：
Inniskillin (尼亚加拉, 欧肯纳根谷)
Mission Hill (欧肯纳根谷)
Peller (尼亚加拉)
Pillitteri (尼亚加拉)
现在，加拿大冰酒有凌驾一半出口到中国，深受中国消耗者的接待。无论是德国冰酒照旧加拿大冰酒，它们复杂的生产工艺导致酿造本钱很高，因此代价高昂，每每高于500元人民币。
德国冰酒与加拿大冰酒固然并没有优劣之分，但它们分别代表了两种差别的风格趋向：前者清新均衡，在年轻时就非常诱人；后者甜蜜浓厚，更拥有很强的陈年本领。选购冰酒时，各人可以依据个人的口胃偏好决定购买德国冰酒照旧加拿大冰酒。
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