加拿大鹅肝 | 入口即化的天下珍馐
Foie Gras鹅（鸭）肝因其入口即化的精致口感，又被称为“鲜味之王”，与鱼子酱、松露并列为“天下三大珍馐”，是一款广为人知的法式美食。而为各人所不认识的是，作为移民之国的加拿大现实上也以鹅肝这款特色美食而着名——17世纪由法国移民把Foie Gras带入魁北克省并举行改良之后，鹅（鸭）肝就酿成加拿大诸多高级食肆中的一道珍馐，隐匿在枫林道旁的陌头。
而现实上，法国也并不是鹅肝最初的发源地。古埃及人早就发现，野鹅在迁移之前会吃大量的食品，把能量储存在肝脏里，以顺应远程飞行的必要。而在这段时间捕捉的野鹅味道也最为鲜美。这一发现从埃及传到了罗马，2000多年前的罗马人开始开始将野鹅肝烹调后配着无花果食用，之后传播到阿尔萨斯（Alsace）及法国西南部墟落，徐徐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用。不停到法国路易十六时期，鹅肝被纳贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜好，今后申明大噪，并被其时很多着名作家、音乐家及艺术家所歌颂，鹅肝才得益于此建立了其高贵珍馐的非凡职位。
那么，何谓鹅肝？顾名思义鹅肝实在指的就是鹅的肝脏部位，但平凡鹅的肝脏实在并不是真正意义上的鹅肝——真正的鹅肝是鹅肥肝，特指在活鹅体内特殊培养的“脂肪”肝，这就使得它具有如蛋糕上的奶油一样平常的润滑口感。而现实上，与凡人想象的差别，鹅肝的脂肪中除了1/3的饱和脂肪酸外，具有低落血液中胆固醇程度和软化血管功用的不饱和脂肪酸约占65%-68%，而且鹅肝中还含有丰富的营养物质，各类维生素和铁的含量也高于一样平常的奶蛋肉类，是补血佳品，更有益于皮肤康健。
鹅肝重要分为两等，最高级的鹅肝是一块完备的鹅肝，次一等则为鹅肝酱（Blocde Foie Gras d’Oie）。针对前者，一样平常以热烹的方式最能表现其鲜美滋味，将鹅肝厚切，使用锅内极高的温度快速干煎，成菜外貌焦黄浓香，内部却保有温润柔滑的口感。食用时，为了中和高温煎出的脂肪带来的油腻感，风雅的加拿大人每每会接纳蔓越莓果酱或是蓝莓果酱加以调和。而对后者而言，其品格内部也有高低之分，最顶级的鹅肝酱是用一块完备的鹅肝制作而成，次级的鹅肝酱则是用琐屑的大概不完备的鹅肝共同组合而成。一样平常来说，与完备鹅肝差别，鹅肝酱会被用作前菜或冷盘，混淆了别的质料的鹅肝在煮熟后冷却再切片成冷盘，淋上调味酱即可上桌。
在魁北克省的玛丽威尔，有环球最具盛名的鸭肝生产企业之一Rougié Canada的农场，这家加拿大鹅肝公司每年出口70多吨鹅肝，销往美国、南美以及亚洲。鸭肝丰沛的质感，独到的口胃更是劳绩了天下各地无数食客的好评。
