【如何挑食用油】假橄榄油?今年加拿大超市买橄榄油的要特别小心!

健康饮水习惯从Brita开始



面对超市里琳琅满目的橄榄油，加拿大食品安全检查机构（CFIA）提醒公众，今年假橄榄油可能会很多！



CFIA表示，由于欧洲去年橄榄的收成非常不好，可能会有一些不法商家采取勾兑等方式，用差油代替好品质的橄榄油，滥竽充数进入加拿大市场。
CFIA副首席食品安全官Aline Dimitri表示，橄榄油一直是CFIA的调查对象。



今年CFIA已经启动了一项专门抽查掺假橄榄油的特别行动，派出调查人员在加拿大多个地方对市场上在售的橄榄油进行抽查和检测，确保其中没有掺入其他油。

Aline Dimitri介绍，最大的隐患在于掺入花生油。

很多人对花生过敏，如果误食了掺假花生油的橄榄油，则可能会带来健康威胁。





CFIA也呼吁民众，向CFIA和当地的食品安全机构及时报告滥竽充数的掺假橄榄油。

在选购橄榄油时，尽量选取带有“Extra Virgin、Extra Vergine、Extra Virgen”等字眼的橄榄油

注意观看成分表，除 Extra Virgin Oliver Oil以外，带有其他任何成分的，都最好不要买！



在加拿大做饭，我们大多都有这样的经历

没炒几个菜，厨房里就乌烟瘴气

灶台到处都被喷溅了油渍，粘粘难清理

有人说是加拿大的抽油烟机不给力

也有人说是加拿大的炒锅不得劲

但还有一个很大的可能是：

你的食用油

没选对！



如果你错买了拌沙拉的油

来做了宫保鸡丁

不仅会油烟四起

而且还会产生有害物质！



加拿大超市五花八门的食用油该怎么选呢？

传说中健康无比的橄榄油、亚麻籽油真的适合炒中国菜么？

哪些油是转基因的呢？

这些连老移民都困惑的问题

今天加拿大熊孩子帮你一一解答！





华人购买食用油

常见误区


误区一：“买油，就买橄榄油。” 

在健康饮食大行其道的今天，橄榄油大受热宠，尤其在加拿大，橄榄油的价格比国内更是低了不少，“有机特级橄榄油”等字样，更是让华人们爱不释手。



但其实我们很多人都忽略了一个重要知识点：冒烟点（Smoke Point）

也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度，而不同品种的油，冒烟点各有高地。

在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。这也就是我们在温哥华炒菜，很容易烟雾缭绕的真相之一！



冒烟点对健康的影响主要是：油在这个温度成分出现变化，开始变质，会产生各种有害健康的物质、致癌物。

所以，根据你的烹饪的方式，需要选择合适的油，才是最健康！

比如冷压初榨的油冒烟点低，宜用于不加热的蔬果沙律。咱华人做饭煎炸则需要冒烟点高的油。


误区二：“只要是脂肪酸，都是不健康的。”

油的主要成分是脂肪酸，主要有两种：

饱和脂肪酸 (Saturated Fatty Acid)

不饱和脂肪酸(Unsaturated Fatty Acid)

看到脂肪酸这几个字，大多数人的第一反应是：“胖、不健康、胆固醇”。

因为我们都知道反式脂肪（Trans fat）的危害。



总而言之：在选购食用油的时候

反式脂肪（Trans Fat）要尽量杜绝

饱和脂肪酸（Saturated Fatty Acid）要越少越好

单元不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acid）适量有益健康！



加拿大超市常见食用油

究竟该怎么选？

下面加拿大熊孩子就给你一一介绍一下美国超市上常见的食用油种类：




橄榄油（Olive oil）



优点：营养和烹饪专家一致认为，特级初搾橄榄油是最健康的油之一。所含单不饱和脂肪酸达80％以上，还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇，丰富的维生素和胡萝卜素等脂溶性维生素非常利于人体吸收。 橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮，预防高血压。

缺点：只适合低热量和中热量烹饪，不适合华人高温烹饪。价格偏高。

冒烟点：特级初榨191℃，橄榄油216℃。

总之，特级初榨Extra Virgin Olive Oil是国际橄榄油协会制定的标准里最顶级的橄榄油，认准这一种买就好！


椰子油（Coconut oil）



优点：椰子油富含人类母乳成分——月桂酸（Lauric acid）在椰子油所含的饱和脂肪酸里，月桂酸占到54%！资料显示能改善血糖和胰岛素分泌率，帮助控制体重。

缺点：椰子油饱和脂肪含量高，对于健康不利。不过，2018年初BBC"相信我，我是医生"节目组做了实验，吃椰子油的小组测试结果好胆固醇上升，城市君认为可以适量使用椰子油。

冒烟点：压榨椰子油其发烟点较低，为177℃以下，精制232℃，不适合高温烹饪。


玉米油（Corn oil）



优点：玉米油是加拿大很常见的一种油，它是从玉米胚芽中提炼出的油 。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。含有天然复合维生素E等多种维生素。

缺点：加拿大88%的玉米是转进了Bt蛋白（一种昆虫神经毒素蛋白）的转基因玉米。建议选购时认准有机标志的。

冒烟点：未精制其发烟点较低，为160℃，精制232℃


花生油（Peanut oil）



优点：国内非常常见的一种油，是食用油中单元不饱和脂肪含量最高之一的食用油。易于人体消化吸收。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

缺点：其实咱们常用的花生油并不适合油炸，并且对降低胆固醇不是十分理想。

冒烟点：未精制其发烟点较低，为160℃，精制232℃


菜籽油（Canola oil）



优点：天然纯净的菜籽油不饱和脂肪酸含量达到93%，并且具有天然的脂肪酸黄金配比成份。与市面上的其它食用油相比，菜籽油的饱和脂肪酸含量最低（7%），单元不饱和脂肪酸含量较高（62%），略低于橄榄油。

缺点：美国市面上菜籽油的转基因比率很高。另外比较尴尬的是，如果选购有机的菜籽油含有芥酸，对心脏不好。转基因去除了芥酸，但是转基因。所以这个品种的油建议慎选。

冒烟点：240℃有较高冒烟点，可以用于高温烹饪。


牛油果油（Avocado oil）



优点：像未加工的橄榄油一样，具有更高的烟点，可以用来在更高的温度下烹饪，非常适合炒菜。它没有太多的味道。鳄梨油含有单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪以及维生素E，是食用油中单元不饱和脂肪含量最高之一。

缺点：价格稍贵

冒烟点：271℃冒烟点很高，适合高温烹饪。


葵花籽油（Sunflower oil）



优点：富含维生素E，一汤匙葵花籽油含有28％的推荐摄入的营养素含量。它具有高烟点，且没有强烈的味道。

缺点：葵花籽油含有大量的omega-6脂肪酸。尽管身体需要它，但omega-6被认为有促炎作用，可能会导致体内过度炎症，因此适度是关键。

冒烟点：未精制其发烟点较低，为107℃，精制232℃


芝麻油（Sesame oil）



优点：咱们华人它叫香油，城市君喜欢去日本超市或者中国超市买，味道更香。芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪，芝麻油含有丰富的木质酚，具有强抗氧化性，可预防癌症。这也是芝麻油不容易变质的原因之一。

缺点：有的人不喜欢这个味道，并且冒烟点较低不适合炒菜。

冒烟点：冷榨其发烟点较低，为177℃，精制232℃


葡萄籽油（Grape oil）



优点：葡萄籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，主要是油酸和亚油酸，葡萄籽油富含维生素E，具有较强的抗氧化性，能够有效地延长货架保质期，葡萄籽油中还含有人体必需的钾、钠、钙等矿物质及各种脂溶性及水溶性维生素，但是产量比较少。

缺点：可能价格略贵

冒烟点：216℃，适合中温烹饪


亚麻籽油（Flaxseed oil）



优点：含有丰富的omega-3脂肪酸，亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84. 07% 。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤，抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用。亚麻籽油中还含有VE, VE是一种强有效的自由基清除剂, 有延缓衰老和抗氧化的作用。

冒烟点：107℃。冒烟点非常低，不适合烹饪。建议凉拌菜食用

缺点：亚麻籽油可能会引起肠胃不适。



划重点！

选用食用油秘诀

看了上面那么多，你八成也晕了。不要捉急，你只要记住这2点食用油选购秘笈就好啦：

1、看成分



选：低饱和脂肪酸、低胆固醇、富含抗氧化物、非转基因的油。

2、看冒烟点：

做高温烹饪的中餐，一定要选购高冒烟点，目前美国市面上，最高冒烟点的就是牛油果油啦。

简单来说如果你需要：

低温烹饪，比如凉拌，低温翻炒，炖煮

食用油建议：葵花籽油、亚麻仁籽油、初榨橄榄油、纯芝麻油等



中温烹饪，比如快炒，微煎，烘培等

食用油建议：葡萄籽油、葵花籽油、芥花油等



高温，比如较长时间煎炸烤

食用油建议：精致红花籽油、牛油果油、精致椰子油。





推荐阅读

【福利】新年送礼第一弹，大温独一无二艺术和技术结合的春假营来了！

【奥斯卡最佳动画入围】移民妈妈和西化孩子的冲突与成长，这位华裔女导演用“肉包子”真情演绎

【活动】熊孩子社区与BMC合作，为您带来“温哥华顶尖教育团队和你谈私校”讲座

血腥！大温恶狼出没，躲在居民区疯狂撕咬四岁男孩！

收好，一年一度的春节带娃安全指南

加拿大熊孩子社区正式改版！

快来看看我们全新的线上平台！

bbbear.ca