【在温哥华喝咖啡——第一集】热门咖啡品种大盘点

咖啡

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coffee

咖啡，这个每天清晨唤醒我们的饮品，早已在温哥华成为了了解这个城市多元文化的一个窗口。



温哥华，位于加拿大不列颠哥伦比亚省西南部太平洋沿岸，是加拿大的主要港口城市和重要经济中心，也是加拿大西部的政治、文化、旅游和交通中心。该市已连续多年被经济学人智库评为全球最宜居城市之一。这座城市也逐渐成为一个多元饮食文化的熔炉，来自不同背景和民族的人们把他们自己的饮食文化带来了温哥华。

不同于世界其他地方，你只能喝到属于这个地方的咖啡制作方法，比如意式浓缩（espresso）属于欧洲，鸳鸯属于香港，白咖啡属于越南，平白（flat white）属于澳洲等等。多伦多的咖啡店没有了地域之分，也没有所谓的default coffee（默认咖啡选择），menu上总是满满当当的包含了世界各地的口味，但也让刚开始品尝咖啡的你有些不知从何入手。

今天雅思君就从温哥华最常见咖啡品种说起，聊一聊这些咖啡店中的“常驻嘉宾”究竟有什么区别，你又该如何挑选符合自己口味的咖啡。


意式浓缩 Espresso


原文是意大利语，有“立即为你煮”的意思，欧洲盛行的咖啡，尤其是在意大利法国这些欧洲西南部国家，意式浓缩已经成为这些地方的餐前餐后必备。

冲煮工艺：

Espresso 通过使用92摄氏度的热水，在短时间内高压冲煮，使一杯咖啡特有的风味得以浓缩，味道比其他冲煮方法都更为强烈，对于提神醒脑有奇效。

根据选用的咖啡豆的不同，espresso的口感也会有所不同，但又能做到各个风味间的平衡，口感顺滑，一入口虽有强烈的苦味，但是香醇，不苦涩，喝完后还能带有浓浓的焦糖味道。由于espresso本身实在有些苦，许多咖啡店都会提供糖块，中和苦味。
哥达多 Cortado


西班牙语中"cortado"是“切开、断开"的意思，是西班牙国民咖啡，盛行于西班牙及葡萄牙，还有南美洲。

和espresso一样，在店里喝cortado时使用的也是玻璃的浓缩杯（ shot glass）。

冲煮工艺：

Cortado是在espresso的基础上倒入高温加热后的牛奶，一般浓缩咖啡和牛奶的比例为2:1 。

当年的发明者就是想用牛奶去调和咖啡中的酸度，同时保留咖啡本身的味道。cortado需要在出杯后立即喝掉，不然牛奶和浓缩咖啡会迅速分层，味道自然也就大打折扣。

美式 Americano


美式咖啡，通常简称为美式，源于战争时期在欧洲的美国军人。他们会将热水混入欧洲流行的小份浓缩咖啡里。这样有些“偷懒”但方便的方法后来就在美国流行开来，并渐渐的传向了世界。 美式咖啡发展到现在，已经被视为所有黑咖啡的总称，无论是是使用法压壶还是手冲煮出来的咖啡都可被泛称为美式。

不过，方便的冲煮方法也招来了许多咖啡爱好者的批评，他们觉得美式的制作方法破坏了咖啡本身的味道，口感大打折扣， 法国人更是把美式称为“jus de chaussette”，意思是袜子汁

。

冲煮工艺：

美式咖啡的制作方法非常简单，就是在之前提及的意式浓缩中加热水，espresso经过水的稀释，味道也会平淡一些，适合还喝不惯浓烈espresso 的同学 。一般的美式咖啡是由两枚意式浓缩加300ml至450ml的热水混合而成。

在澳洲和新西兰等地方，与传统美式咖啡把水加入浓缩咖啡的做法不同，他们会先放热水再加入浓缩，被称为long black。相较于美式，long black中的咖啡油腻感会再重一些。

拿铁 Caffe latte


拿铁（Latte）在意大利语里是“牛奶”的意思，如果你在意大利点一杯“拿铁”，那么服务生真的只会给你上一杯牛奶！切记，只有Caffè Latte指的才是拿铁。

现在很多冷饮店都会推出自己的“拿铁”系列，像“红茶拿铁”“抹茶拿铁”等等，其实就是奶茶而并没有咖啡的成分。

冲煮工艺：

依旧是以意式浓缩作为咖啡的基底，但这一次不加热水，而是加入热牛奶和奶泡。一般来说，一小杯espresso会加入150ml-200ml的牛奶，没有准确的规定，完全依照个人的口味自由调整。

美式的拿铁则会在咖啡和热牛奶的基础上，在最上层加入一层牛奶泡沫。拿铁也应该是最受大家喜爱的咖啡类型之一，牛奶的顺滑中和了原本咖啡中的苦味，口感就变得柔滑芳香，由于含有大量的牛奶，非常适合早餐时间享用。

欧蕾咖啡 Cafe au lait


名字源于法文的“咖啡”（café）“加了”（au）“牛奶”（lait）之意，也译作昂列咖啡。

欧蕾咖啡作为法国人的最爱，是法国人的早餐中必不可少的部分，因为在他们看来欧蕾咖啡会给他们的一天都带去好心情。

冲煮工艺：

与拿铁的搭配非常相似，一半咖啡一半牛奶，牛奶也可以改成豆奶，燕麦奶，或者是脂肪含量不同的牛奶。欧蕾和拿铁最大的区别在于，拿铁里的牛奶用机器蒸汽蒸热牛奶，而欧蕾中的牛奶是用火煮热。
平白 Flat white


源于澳洲，因此也被称作为澳白，星巴克还给它取了一个很好听的名字“馥芮白”。

平白的诞生据说是因为咖啡师需要每天多次校对咖啡的口感，而拿铁的奶沫会影响到咖啡师的口感，因此发明了这个去除奶沫的平白咖啡。

冲煮工艺：

Flat white与拿铁的做法极为相似，最主要的差異在於牛奶与浓缩咖啡的比例。Flat white 的牛奶量比拿鐵較少，上方的奶泡量也比較少。

同样是咖啡加热牛奶的制作方法，但Flat white选用的咖啡不再是espresso，而是采用口感更为强烈的ristretto。
卡布奇诺 Cappuccino


20世纪初期，意大利人发展出了卡布奇诺咖啡。在浓缩咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就像方济嘉布遣会（拉丁语：Ordo Fratrum Minorum Capuccinorum）中修士的深褐色的长袍一样，卡布奇诺咖啡因此得名。

冲煮工艺：

又是一款与拿铁成分相似的咖啡，同样为浓缩咖啡，牛奶和奶泡。但是不同于拿铁中的牛奶居多，卡布奇诺的咖啡，牛奶和奶泡的比例为1:1:1，因此咖啡的味道会比拿铁浓郁，对于咖啡本身的品质要求也相对更高。因为3/1都是奶泡，咖啡师会在上面点缀例如肉桂粉，可可粉，柠檬柳橙果皮丝这些，增添不同的风味。
玛奇朵 Macchiato


玛奇朵在意大利语中是“印记，烙印”的意思。无论是玛奇朵的哪个变种，是意式浓缩玛奇朵还是拿铁玛奇朵，都有一个“用牛奶标记意式浓缩”的含义在。但“标记”绝不是“淡化”或“稀释”的意思，意式浓缩仍是绝对的主角。

冲煮工艺：

传统的玛奇朵是一份意式浓缩作为基底，加一份纯奶泡，不含牛奶。

刚入口的时候玛奇朵因为奶泡带来了轻柔的口感，但又因为没有牛奶，随后迎来的就是espresso原本的味道，味觉感受会产生很大的冲突。
摩卡 Caffe mocha


摩卡咖啡（CafeMocha）是一种最古老的咖啡，其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪，整个中东非咖啡国家向外的运输业兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡主要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。

冲煮工艺：

它又双叒叕是由意式拿铁咖啡 (Café Latté) 变化而来，通常是由三分之一的意式特浓咖啡(Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成，不过它还会加入少量巧克力。和意式卡布奇诺(Cappuccino) 不一样，摩卡咖啡上面是没有鲜奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。

摩卡应该是今日介绍的所有咖啡中最甜的一款。除了咖啡和蒸汽牛奶以外，摩卡咖啡中还要添加与浓缩咖啡同比例的热巧克力，有些地方还会往里面加入贝丽诗奶酒或是咖啡酒，味道非常丰富。
冷萃 Cold brew


冷萃咖啡，英文名为Cold Brew Coffee，是近年来非常流行的一种制作咖啡的方式。因为低温萃取咖啡的过程都属于冷萃，所以「温度低」和「萃取时间长」就成了冷萃咖啡的两大特点。

不同于冰咖啡的先用热水萃取后，再加冰块或冰镇，使咖啡从热饮变成冰饮。冷萃咖啡则是全程只使用冰水，进行低温萃取得到的咖啡液。低温下萃取咖啡，虽然需要较久的时间，但这样的过程能够大大降低咖啡的酸度与苦涩味，使得风味更加甘甜醇厚。不仅如此，这样低温冷萃而成的低酸度咖啡，不但可以保护牙齿的牙釉质，也比较不伤胃。

冲煮工艺：

用冷水浸泡咖啡粉12小时以上，之后再通过专业器具进行萃取和过滤就可以了，和冷萃茶一个原理。若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。一般来说水和咖啡粉的比例是4:1。这样制作后的咖啡，由于没有经过高温溶解咖啡中的酸性物质，口感上相较传统咖啡更加清新，酸味和苦味都会大大减弱。而且经过十几小时的浸泡，咖啡因得到了充分的提取，在提神的效果上丝毫不逊色于传统热咖啡。

冷萃后的咖啡第二天从冰箱内取出，大家可以根据自己的喜好，加入不同比例和类型的奶。

弄明白了这些常见咖啡清单以后，下一集雅思君要来介绍除了耳熟能详的tims和星巴克以外，还有值得你pick的温哥华小众咖啡馆哦！

To be continue...

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