加拿大龙虾产业百科(二):龙虾加工历史

新布伦瑞克省档案馆 新布伦瑞克省旅游局摄影系列：P93-CH-92W

龙虾的加工有着非常悠久的历史。第一款龙虾罐头的生产可以追溯到19世纪30年代。19世纪50年代，密封罐的发明，使许多食物可以密封保存，这也为龙虾开辟了新的市场机会。

根据A.Gordon Dewolf 的记载，1845年前后，加拿大第一个龙虾罐头厂在新布伦瑞克省东部的Miramichi 河畔成立。

1872年，加拿大大概有40到50家龙虾罐头厂。

1900年，数量超过了700家（最高纪录达到900家）。龙虾罐头克服了将龙虾运输到市场上的困难，在世纪末，运输罐头产品的价值远远超过了运输鲜活产品的价值。

20世纪30年代，由于过度的捕捞，龙虾资源日趋紧张，从而导致龙虾罐头厂的数量大幅减少。正因为这样，为了保护资源不被过度的捕捞，加拿大政府开始制定法规调控龙虾产业。

根据美国和加拿大的法规，体型过小的，无法以鲜活的形式销售至美国市场的龙虾才被允许用于龙虾罐头的制作。这一法规导致，只有少数位于新布伦瑞克省和爱德华王子岛的龙虾加工厂存留了下来，对这些体型过小的龙虾进行罐头加工。



新布伦瑞克省档案局 农业和水产养殖部门照片：P288-137

龙虾加工以“热”包装形式制成罐头（使用小型龙虾）的工艺，一直持续到上个世纪70年代，直至冷冻技术的出现。这一“新”技术彻底改变了龙虾行业中，将龙虾肉放置在罐子里的工艺，并且以一种被称为“冷包装”龙虾的技术对龙虾进行冷冻加工。优质的冷冻龙虾肉的需求远远高于热包装龙虾肉的需求。从上个世纪70年代末起，制冷技术也为其它冷冻龙虾产品的发展创造了机会，绝大多数的龙虾产品都以冷冻的形式进行交易。

在20世纪70年代，冷冻盐水或“冰棍儿”龙虾被引进到欧洲市场，这是将单只完整的龙虾装在盐水包中冷冻的零售产品。这是一种在欧洲圣诞节期间广受欢迎的产品。



在20世纪80年代，加工商们为餐馆和食品市场推出了冷冻的未经加工的龙虾尾巴。这曾是龙虾加工商们的主要发展产品，因为它是一款非常受欢迎的，并且利润可观的产品，同时它所需要的劳动力也比加工龙虾肉要少。这种产品打破了传统的“波士顿”市场。在美国开辟了新的市场。

在20世纪80年代，由于采用了低温冷冻（使用氮气速冻或二氧化碳隧道冰柜）技术，因此允许开发一系列新的产品，以满足美国日益增长的需求。像整只熟龙虾的龙虾套装，速冻的螯，速冻的鸡尾酒螯和其他创新的产品，而这些产品也都被允许推销到国际市场上。在20世纪90年代，龙虾的产量在北美急剧增长到10万吨的高峰，直到今天龙虾的产量仍然接近历史的高峰。



今天，冷冻龙虾严格的按照客户的要求，以各种形式销往世界各地。在新布伦瑞克省，有超过25个现代龙虾加工企业，每年生产价值是4-5亿加元之间的龙虾产品。值得注意的是，这项收入的80%到90%来自于出口销售。

龙虾加工的主要市场是美国，其次是欧洲和亚洲。加工的龙虾产品被运往超过55个国家，这些国家都像中国一样，是新兴的经济体，具有巨大的增长机会。



©新布伦瑞克省渔业厅

加拿大大西洋商会整理编辑

关于我们

● 加拿大大西洋商会（Atlantic Canada Business Network，简称ACBN）是受加拿大政府委托的海产、农产及食品推广机构。主要协助加拿大省政府及重点海产及食品企业在中国的产业推广、贸易促进、及商业发展。其中加拿大龙虾在ACBN十数年的推广下，在中国成长为家喻户晓的加拿大特色海产。ACBN多年被评为中国最具影响力的海产人。