加拿大象拔蚌从挑到吃全攻略:来了解这个脆爽、金贵的“蚌中之王”!

立夏之后，不断上升的气温让胃口变得更轻盈。每到这个时节，总想吃些清爽、新鲜的海鲜，搭配一瓶香槟或白葡萄酒，用海洋的滋味点燃仪式感。



图片来自粤滋味揾食团

今天《橄榄画报》就要为大家介绍有“蚌中之王”美誉的加拿大象拔蚌，它高难度的捕捉方式，安全、急速的运输方式带来良好鲜度；它脆嫩的口感、白嫩的色泽让上海贵价餐厅纷纷选购，俘获了一种老饕的味蕾，快来一起看看吧！

加拿大象拔蚌

口感爽脆的饕客之选



 在大众点评搜索“加拿大象拔蚌”，浮现出一大批高分优质贵价餐厅，其中不乏黑珍珠餐厅。

市面上的象拔蚌五花八门，来自美国、新西兰、墨西哥等诸多产地，这些象拔蚌与加拿大象拔蚌有什么不同？普通的食客朋友可能不清楚，但了解一线食材的上海贵价餐厅们却身体力行的纷纷选用了加拿大象拔蚌，并得到了饕客们的一致好评。



一望无际的纯净海域/图片来源geoduck.org

与美国、墨西哥象拔蚌相比，加拿大象拔蚌的口感更加脆嫩，这得益于加拿大优越的自然环境。漫漫无际的深海区域，冰冷的水温，冬季狂暴的风雪，这种严酷的自然环境人迹罕至，却是象拔蚌们的乐园，纯净的水域带来可以生食的肉质，低温让象拔蚌生长更缓慢，口感愈加脆甜。



营养丰富的蚌肉/图片来源geoduck.org

作为“海中珍宝”，加拿大象拔蚌不仅拥有绝妙的口感，还富含蛋白质、钙、铁、维生素B12等营养元素，其低胆固醇、低热量、低脂肪的特质也适合生长期的儿童、注重健康的人士和老年人。



加拿大象拔蚌/图片来自粤滋味揾食团

现在上海市场中的象拔蚌种类很多，加拿大象拔蚌的品质高、价格也相对较贵，因此难免会有被冒充的现象，想要火眼金睛一眼定真假？快收好这份指南。



高难度捕捞

“表里不一”的金贵食材



藏在海底的加拿大象拔蚌/图片来源geoduck.org

提到加拿大象拔蚌，人们最先想到的可能是它有点儿“污”的外表，但与长相相反，它其实是种“娇羞”敏感的食材，喜欢躲在深水处的海底。



小心翼翼捕捞作业的潜水员/图片来源geoduck.org

相对于很多地区人工岸边养殖、落潮时岸边采捕的方式，加拿大象拔蚌采取了更为繁琐、专业的人工潜水逐一采捕方式。既保障了加拿大象拔蚌的生长和肉质口感，也保障了捕捞作业后象拔蚌的完整度和新鲜度。

潜水员们穿戴着沉重的潜水装备，在水深10-20米处作业，在发现象拔蚌的虹吸管时用刺枪小心翼翼的把象拔蚌取出。加拿大象拔蚌对容器的要求较高，外壳娇嫩易碎，因此每位潜水员一次性只能捕捞个位数的象拔蚌，与之而来的是更多的人力成本和风险，也让加拿大象拔蚌这一食材更为金贵。



潜水员与加拿大象拔蚌/图片来源geoduck.org

在加拿大象拔蚌渔业工作者心中，象拔蚌并不只是舌尖的美味，更是留给子孙后代的宝物，在水底采捕业协会(UHA)的领导下, 从业人员不断进行研究调查，长期监控象拔蚌资源动向，仅发放少量的捕捞作业证书，每年采捕不超过2％的资源，尽可能地降低对海床的伤害，以确保渔业的可持续性。

从捕捞上岸到中国餐桌

全程可溯的安全美味



船员对象拔蚌进行称重分装/图片来源geoduck.org

食材的安全性问题是大家目前关注的重点，进口的加拿大象拔蚌是否安全？有什么监管保障？了解之后才能放心吃。



每个象拔蚌的运输箱都有详细的标签信息

水底采捕业协会制定了严格的指引和程序，以确保只有经批准供市场出售的产品才能来到我们的餐桌。采捕上船的象拔蚌统一放入特质的“笼子”里，附上包含渔船的名称、采捕日期、捕获地点等信息的标签，经由独立的码头监察员验证，将笼子过磅，并将采捕细节记录在验证记录册内，做到全程可追溯。

每一只加拿大象拔蚌都经由完善的冷链运输到达市场，笼中适中的适度保证了象拔蚌的鲜活，可靠的分销系统，可以在一两天内将实时产品推向全球，譬如周一在佐治亚州海峡收获的象拔蚌当晚就能在温哥华包装，乘坐飞机在周二到达上海的海关。

疫情期间，加拿大象拔蚌协会定时定点的为整个渔业系统的员工测体温和核酸检测，严格的海关检查也会保障端上餐桌的象拔蚌都是安全的。

来这些优质餐厅

即刻品尝“蚌中之王”



图片来自粤滋味揾食团

比起在家“买汰烧”，更多小伙伴想到优质餐厅品尝不用动手的美味，刺身、涮锅、过桥、油浸.......象拔蚌的吃法五花八门，小编也为大家精心挑选了花和牛、临江宴、珍宝海鲜三家优质餐厅的加拿大象拔蚌招牌菜，一起看看吧！

花禾牛



说到上海的火锅店，必绕不开花禾牛。宛若装置艺术的用餐空间，粉黛乱子草、火烈鸟、明亮镜面、艺术画作、精巧灯饰，光与景相融，东方园林的印迹暗藏在空间之中，在开业伊始便吸引了众多美食爱好者打卡。



在澳洲特级牛肉、帝王蟹、澳龙、红毛蟹等众多珍贵食材之外，加拿大象拔蚌也是花禾牛的“点单王”，刺身&涮锅的双重吃法能让食客一次享受两种美味。



片的薄薄的象拔蚌组成硕大的“龙船”，餐厅为菜品搭配了现磨的山葵，略带颗粒的口感和微辣不呛的滋味激发了味蕾，沾一点山葵和日本酱油，更显象拔蚌的鲜甜。



乳白色的象拔蚌切片在灯光下呈现出晶莹的流光，于小编而言，无需蘸取任何佐料，单纯享受蚌肉在唇齿间“咔咔”的脆嫩和潮涌般的回甘便足够美味。肥厚的裙边是蚌身中极具韧性的部分，口感更脆爽。

不喜欢生食的小伙伴也可以尝尝象拔蚌涮锅的美好滋味。花禾牛特制的清酒小火锅锅微微滚开，伴随清淡的酒香把加拿大象拔蚌切片下锅涮煮，“一、二、三”心中默念三秒后快速捞出，比起生蚌，涮煮过的蚌肉会更有韧劲一点，不变的是迷人的鲜甜滋味。

人均：600元

📍上海市虹桥路2419号龙柏俱乐部(龙柏饭店院内、皖宴旁)

📞021-32090366-021

临江宴



临江宴开设在百年建筑由隆花园内，将黄浦江及陆家嘴美景尽收眼底，因为毗邻魔都豪宅汤臣一品，餐厅还有“汤臣私宴”的绰号，主厨胡刚在传统江浙菜基础上融入现代烹调手法，在制作加拿大象拔蚌这一珍贵食材时也玩出了新花样。



加拿大象拔蚌在烹调过程中比较难掌握火候，譬如爆炒、长时间炖煮等手段会破坏其脆嫩的口感，因此大部分餐厅都会以刺身或涮锅来烹调它。



为了让这一食材发挥更多可能，胡师傅在料理象拔蚌时借鉴了分子手法，选用珍贵的婺源茶油没过象拔蚌切片，控温80度进行3分钟左右的油浸。

春日的莴笋、精选的萧山萝卜干、油浸后的加拿大象拔蚌呈现出三重不同的脆度，微微的辣、萝卜干的咸酸让加拿大象拔蚌这一“单纯”的食材散发出复杂而不繁杂的魅力，经过烹调后略带油润的质感让其增添了一分软韧，又不失脆弹。

人均900元

📍上海市富城路216号(富城路与拾步街交叉口西50米)

📞021-68599777

珍宝海鲜

热爱南洋风味的朋友们一定不会错过珍宝海鲜！1987年，这个传奇品牌自新加坡东海岸海鲜中心的一间老店起家，如今已是驰名的海鲜餐饮集团，成为了新加坡美食的名片。

餐厅以各类优质海鲜著称，33年来吸引无数食客专程打卡，从影帝刘德华、孙燕姿到明星大厨Gordon Ramsay等名人都曾是珍宝海鲜的座上客，除了经典的南洋风味辣椒螃蟹，珍宝海鲜也用加拿大象拔蚌打造了独具创意的美味。

象拔蚌三吃

加拿大象拔蚌爽脆甘甜，不管是刺身还是热炒都各具风味，为了能让食客一次性品尝加拿大象拔蚌的多重魅力，珍宝海鲜特别推出“象拔蚌三吃”，共有五种烹调方式可供自由选择搭配。

一、刺身（必选）

二、上汤自灼或韭黄香茜过桥（二选一）

三、泡饭或XO酱炒（二选一）

套餐必选加拿大象拔蚌刺身，将新鲜蚌肉片至薄片，清脆鲜甜，搭配芥末和酱油，享受原始的鲜美。



韭黄香茜过桥象拔蚌

上汤自灼、韭黄香茜过桥象拔蚌二选一，韭黄香茜过桥象拔蚌由专人桌边服务，洁白通透的象拔蚌刺身摆放在芽菜垫底的碟上，用精心熬制 8 小时的上汤反复浇淋至边缘微微卷起，入口是刚刚好的鲜嫩。

经典的小火锅吃法——上汤自灼象拔蚌，用火腿、大骨、整只老母鸡、猪手等食材用中小火熬满8小时打造珍宝自制汤底，放入加拿大象拔蚌切片“2上3下”，入口脆脆嫩嫩，馥郁的汤底也为蚌肉增添了更多风味。



加拿大象拔蚌泡饭

原本平平无奇的泡饭加入了加拿大象拔蚌便能大放光彩。将象拔蚌切片与米饭一同下到融合了多种食材的鲜美高汤中，盖上锅盖，让浓汤与米饭不断地翻滚，搭配上葱花、脆米等，一口热乎乎的汤汁入口，鲜的掉眉毛，再舀一勺饱吸汤汁的米饭，软糯鲜甜，口感美妙。



XO酱炒象拔蚌，选用由优质干贝、虾米以及各种香料混合特制而成珍宝自制的XO酱，酱爆后的象拔蚌薄片入味，在增添更多风味的同时依然爽脆鲜甜。

 *上汤自灼象拔蚌、韭黄香茜过桥象拔蚌、XO酱炒象拔蚌可单点。

珍宝海鲜（环贸店）

人均390元

📍上海市徐汇区淮海中路999号环贸iapm商场L5-502

📞021 6466 3435

夏日正当时，快快外出就餐就餐，享受大洋彼岸的海洋滋味，用脆爽、白嫩的加拿大象拔蚌满足寻鲜的味蕾！

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