日式乳酪蛋糕图文详解+梳理乳酪蛋糕种类

芝士蛋糕、乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、日式乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕，这一个个的名词经常把一些人搞晕。趁着今天做乳酪蛋糕的机会，我们来梳理一下。

芝士、起司、奶酪、乳酪其实是一个意思，是从英文单词cheese翻译过来的。因此芝士蛋糕或者乳酪蛋糕就是这类蛋糕的总称。按照奶油奶酪（cream cheese）在蛋糕里的成分多少，我们又将芝士蛋糕（乳酪蛋糕）分为轻乳酪蛋糕与重乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也被称为日式乳酪蛋糕，奶油奶酪（cream cheese）比重比较小，并且里面有少量的低筋面粉。重乳酪蛋糕就是纯奶油奶酪（cream cheese）做的，不添加低筋面粉。

今天就来做一下糖份小编最喜欢的一种,轻乳酪蛋糕,控制好烤箱温度,零风险

不要太大压力的去在意顶上开裂没有,吃就是了哈哈

六寸圆模分量

请先预热烤箱到140℃

cream cheese 奶油奶酪  125g

butter 黄油 30g

cake flour 低筋面粉 20g

egg white 蛋白 90g

egg yolks 60g

(这里差不多是最大的鸡蛋三个)

granulated Sugar 白砂糖  40g

whole milk 全脂牛奶 50g

corn starch  粟米淀粉 10g

salt 盐 一小撮大约0.5g

lemon juice 柠檬汁 几滴

1.将蛋白蛋黄分离在两个干净的碗中

2.将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态

3.加入蛋黄快速搅拌均匀

4.筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀

5.盖上一块湿布，放置一边备用

6.在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡）

7.取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀

切记切拌千万不要画圈,以免消泡

8. 6寸圆模中抹上一层黄油，或者垫上油纸，倒入面糊,轻磕几下，送入烤箱

建议使用以下几种方法来烤

隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始

水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸

烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成

小贴士1.烘焙温度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，
后来才知道自己的烤箱温度偏高将近40度，后来用110度烤，
不裂了。所以，想要乳酪蛋糕不裂，温度很关键，但是自己拿来吃,裂就裂啦,吃了它啦~\(≧▽≦)/~
每家小烤箱，温度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾气来哦。
糖份小贴士:新手可能要用很长一段时间的失败来搞清自己家的烤箱温度,所以推荐大家买一个烤箱温度计哦!

2.蛋白打发，偷懒心得，因为是做6寸的，蛋白不多，又只需要湿性发泡即可，
因此可以将糖一次性放入，从低速往高速打3-4分钟，就差不多到湿性

3.蛋白蛋清分离心得：首先装蛋白的容器必须无油无水相当干净，
包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，
新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较容易轻松分开，蛋黄不容易破。
关于温度，我个人觉得常温和冷藏的鸡蛋都还好打发的。
糖份小贴士:推荐大家用室温的鸡蛋哦,对于新手来说比较不容易出岔子.


4.脱模：固底模的底部垫上油纸或者抹上一层黄油，会很好脱模。

神马?你问我成品?我拿出来晾凉期间上了一次楼,下来的时候只剩蛋糕渣了

网上偷张图你们随便看看吧宝贝们!

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